Una nuova spezia interessante è sbarcata nella mia cucina. Non molto usata in Italia ma molto usata in cucina del Medio Oriente. Si ottiene dalla pianta Rhus coriaria,una pianta arbustiva appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae. Sapore acidulo e agrumato si sposa molto bene con le salse e verdure, va sempre usata cruda o alla fine della cottura altrimenti con le cotture prolungate può diventare amara.
Io non conosco nessuna preghiera più bella di quella con cui si concludevano gli antichi spettacoli dell’India: “Possano tutti gli esseri viventi restare liberi dal dolore”.
Arthur Schopenhauer
Ingredienti:
- 240 g di cannellini lessati
- 1 cucchiaio scarso di Tahina
- 1 cucchiaio colmo di yogurt di soia Sojade
- sale
- 1 cucchiaiono di Sumac
- 2 spicchi d’aglio
- succo di limone
- prezzemolo fresco
- olio evo
- pepe nero
Spalmabile di cannellini con sommacco senza glutine
Procedimento:
- Lessare cannellini e tenerli da parte.
- Mettere nel tritatutto i cannellini, yogurt, sale, succo di limone, tahina e aglio spremuto. Tritare per ottenere consistenza desiderata. A me piace granulosa, non troppo liscia.
- Versare la crema nella ciotola, cospargerla con Sumac, prezzemolo e pepe nero. Finire con giro di olio evo.
