La zucchina,la regina di questo periodo! Abbiamo diverse varietà ma la nuova arrivata che non abbiamo mai coltivata è la zucchina gialla.Quindi oggi un bel cous cous con la zucchina gialla e fiori di zucchine! Evviva la primavera!!!Possiamo mangiare tutti colori che vogliamo e a me piaciono i piatti ricchi di colore…La gente pensa che mangio male,quasi ti compatiscono pensando che rinunciando alla carne e derivati di animali si è limitati alla solita insalata. Non è affatto così! La cucina vegetale è ricchissima di sapori,di colori e di tutto ciò che al nostro corpo serve per vivere bene. Non sai cosa ti perdi,dicono quando capita di mangiare in compagnia.Invece so bene cosa mi perdo,per questo che ho fatto la mia scelta…
Per il cous cous:
cous cous semiintegrale
olio evo
acqua
sale, pepe
fiori di zucchine
Per il tofu strapazzato:
Ingredienti:
1 panetto di tofu
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
curcuma qb
paprika dolce qb
cumino romano macinato
succo di limone qb
sale, pepe
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
olio evo
Per la salsa alla barbabietola:
barbabietola rossa fresca
acidulato di umeboshi
olio evo piccante
sciroppo di datteri
Le verdure:
asparaggi
zucchine gialle
olio evo
sale
pepe rosa
Erbe aromatiche:
prezzemolo
salvia ananas
dragoncello
Procedimento:
Cuocere il cous cous come riportato alla confezione,alla cottura ultimata aggiungete i fiori di zucchine lavate e trittate. I fiori non devono cuocere,solo appassire. Tenete da parte. Preparate la salsa alla barbabietola tagliandola a pezzetti. Mettete olio piccante,acidulato di umeboshi,sciroppo di datteri e appena un pò di acqua in un pentolino a fondo spesso. Aggiungete la rapa,mescolate e cuocetela fino che la salsa non si addensa. Non ci vuole molto. La rapa deve rimanere croccante e non deve perdere il suo favoloso colore. Tenete da parte. Preparate il tofu strappazzato. Soffrigere la cipolla tagliata finissima e l’aglio in olio evo aggiungendo subito paprika, cumino e curcuma. Aggingere il tofu stracciato con le dita. Cuocere circa 10 minuti mescolando. Alla fine della cottura aggiungere succo di limone e lievito in scaglie. Aggiustare di sale e pepe. Infine cuocete le verdure. Io ho saltato le zucchine velocemente in padella salandole e cospargendole con il pepe rosa. In un’altra padella ho cotto asparagi in poca acqua salata. Poi non resta che impiattare il tutto e decorare con le erbe aromatiche trittate.
