Ancora qualche Patison bianco dell’orto finisce nel mio piatto. Lo volevo semplice, chiaro, leggero e così è stato. Patison bianco con quinoa, mungo senza glutine.
Mi piace avere nell’orto, ortaggi insoliti, ma più che insoliti, dimenticati. Patison bianco è favoloso. Non proprio simpatico da pulire, perchè la buccia è molto dura, ma vale la pena di coltivarlo.
Sono offeso da come va il mondo − dalla volgarità delle masse.
(Ennio Flaiano)
Ingredienti:
- patison bianco
- mungo (azuki verdi) decorticati
- quinoa
- cipolla
- olio evo
- semi di cumino
- semi di Nigella sativa
- pepe rosa
- pepe bianco
- sale
- prezzemolo fresco
- succo di limone
- cocco rapè
Procedimento:
- Cuocere quinoa e tenere da parte.
- Cuocera azuki e tenere da parte.
- Nella padella versare olio, aggiungere semi di cumino e nigella, cipolla a dadini e patison a dadini. Rosolare dolcemente per attivare spezie e cipolla. Coprire con acqua, aggiungere sale, mescolare e cuocere finchè patison non è tenero.
- Aggiungere quinoa, azuki, mescolare bene. Spolverare con entrambi i pepi, non dimenticare il succo di limone e infine cocco rapè tostato brevemente a secco.
- Nel piatto un giro di olio evo e prezzemolo tritato.
Patison bianco con quinoa, mungo senza glutine
