Tra il dire e il fare c’è di mezzo il mare, ma anche tra pensare e fare c’è di mezzo il mare..Questa volta però, tutto è riuscito come l’avevo immaginato. Le teste di Portobello che fanno finta di essere i funghi porcini nel bosco..Ricetta semplice e anche veloce. Sottobosco autunnale nel piatto senza glutine
La salsa Hoisin la trovate qua nel ricettario, l’ho fatta solo più fluida, aggiungendo più acqua.
Non c’è bisogno di ricreare funghi, si può servire anche al contrario. Usare la testa come contenitore e versare il tutto sopra.
“Prima di lavorare sull’intelligenza artificiale, perché non facciamo qualcosa per la stupidità naturale?”
Steve Polyak
Ingredienti:
- funghi Portobello non troppo aperti
- quinoa
- riso per sushi
- mizuna
- semi di sesamo
- nocciole
- tempeh
- salsa Hoisin – ricetta qua
- bietole da taglio
- olio evo
- sale
- pepe
- aglio
Procedimento:
- Cuocere quinoa e riso tondo per sushi. Io ho usato cuociriso.
- Tritare in modo grossolano nocciole e metterle a tostare in una padella insieme a semi di sesamo. Trasferire semi in una ciotola.
- Preparare Hoisin.
- Saltare con olio evo tempeh nella padella.
- Cuocere le bietole e saltarle con aglio, olio evo, sale e pepe in una padella.
- Mettere le teste di portobello nella teglia rivestita di carta forno e oleata. Durante la cottura, salarle e girale.
- Mettere il riso e quinoa nella ciotla con semi, aggiungere mizuna tritata, sale e pepe. Mescolare bene e con le mani oleate creare le sfere.
- Impiattare le bietole, sopra le sfere di cereali e sopra la testa di Portobello. Aggiungere cubetti di tempeh croccante, foglie di mizuna e salsa Hosin.
