E’ una mia variazione della ricetta indiana. Non mancano le spezie, che danno al tutto piatto una marcia in più. Ingredienti semplici, piatto gustoso, forse non fotogenico ma merita il posto nel mio Ricettario. La dolcezza della batata arancione è contrastata con mizuna e radicchio rosso. Batata e cannellini con fiocchi di riso senza glutine
Maiali costretti in stambugi senza luce. Galline chiuse notte e giorno nell’incubatrice. Oche inchiodate con le zampe al pavimento. Vitelli che passano dalla prigione al macello senza aver mai visto un prato. Gli ultimi animali, superstiti di una moltitudine che riempiva festosamente la terra, sono ridotti a un’eterna notte.
Francesco Burdin
Ingredienti:
- batata arancione
- cannellini
- fiocchi di riso
- cipolla
- olio evo
- cumino
- semi neri di senape
- nigella sativa
- asafoetida
- curcuma
- pepe
- foglie di curry essicate
- sale
- acidulato di umeboshi
- radicchio rosso
- mizuna
- semi di girasole
Procedimento:
- Tagliare a cubetti la batata.
- Nella padella versare olio, tutte le spezie, foglie di curry e cipolla tritata. Rosolare dolcemente.
- Aggiungere la batata, sale, fagioli cotti, mescolare, sfumare con poca acqua e cuocere.
- Sciacquare i fiocchi di riso sotto acqua fredda e metterli in ammollo per 5 minuti. Non devono disfarsi! Lasciarli a scolare e poi aggiungerli al resto nella padella. mescolare e cuocere (sfumare con poca acqua), acidulato di umeboshi, per altri minuti, finchè i fiocchi non sono cotti.
- Impiattare aggiungendo mizuna, radicchio rosso e semi di girasole tostati a secco.
- Qualche goccia di limone e piatto è pronto.
Batata e cannellini con fiocchi di riso senza glutine
Note:
- Le spezie non devono mancare.
- Per contrastare la dolcezza della batata, un qualcosa di amarognolo come le erbette usate nella ricetta.
- Non deve mancare nemmeno succo di limone.
