Siccome non ho trovato il nome giusto per questo piatto, l’ho chiamato così: Piatto italo – giapponese improvvisato dell’estate Oggi ho raccolto ultime melanzane giapponesi, purtroppo la stagione estiva con i caldi eccessivi mi ha fatto letteralmente sudare anche nell’orto e non tutto ha filato liscio.
Peperoni Shishito sono in piena salute e crescono sempre vigorosi. Le zucchine a volontà, quindi ho unito le mie verdure in piatto come questo. Ho usato la pasta, per far contento anche mio marito che si spaventa solo a sentire i nomi dei ortaggi che coltivo…Quindi perché no, le casarecce sono una pasta che qui ci sta divinamente, come dico sempre, nella mia cucina non ci sono le leggi, si crea e si improvvisa, importante è che sia buono. Come questo piatto.
Se posso permettermi il lusso del termine, da un punto di vista ideologico sono sicuramente anarchico. Sono uno che pensa di essere abbastanza civile da riuscire a governarsi per conto proprio.
(Fabrizio De André)
Ingredienti:
- Melanzana Pickling Giapponese
- peperoni Shishito
- zucchine
- olio di sesamo
- aglio
- gochugaru
- 3 cucchiaini di tamari
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- 2 cucchiaini colmi di burro d’arachide
- 1 bicchiere d’acqua
- fiocchi di alga Nori
- erba cipollina
- sale
- pasta Casarecce
Procedimento:
- Tagliare le melanzane e pulire peperoni, se serve tagliarli a metà.
- Scaldare olio di sesamo nel wok e aggiungere melanzane, peperoni e aglio tritato. Rosolare. Per accelerare la cottura coprire il wok con il coperchio.
- Quando le verdure nel wok sono ben rosolate aggiungere le zucchine, salare alzare la fiamma e rosolare ancora fino la cottura anche delle zucchine. Spolverare con semi di sesamo.
- Nella ciotola mescolare tamari, burro d’arachide, sciroppo di riso, gochugaru e acqua. Mescolare bene.
- Versare la salsa sulle verdure nel wok e a fiamma alta addensare il condimento. Ci si mette pochissimo.
- Cuocere la pasta, metterla nel wok e saltare il tutto. Se serve, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura di pasta.
- Mettere nei piatti, spolverare con erba cipollina e fiocchi di alga Nori.
Piatto italo – giapponese improvvisato dell’estate
