Sempre la solita precisazione – non sono mooncake tradizionali, uso lo stampo e nome perchè mi piace, non uso zucchero. Mi va bene così quindi mi appunto la ricetta qui nel mio Ricettario pubblico.
Ci vuole un pochino di pazienza in più per impastare, senza glutine con soli due ingredienti se non conto acqua non è proprio semplice. Ma il bello di stampino per mooncake è che riesce anche sigillare bene il tortino e darli una forma molto bella. Mooncake senza glutine sempre a modo mio
“Una nazione è democratica quando è capace di privare del potere i suoi governanti incapaci.”
Karl Popper
Ingredienti impasto:
- 110 g di burro di arachidi
- 100 g di farina di cocco
- acqua qb
Ingredienti ripieno:
- 90 di di datteri Medjoul
- 90 g di mandorle
- 10 g di cocco rapè
- 50 g di purea di mele
Procedimento:
- In una ciotola mescolare bene la farina di cocco con burro di arachidi. Man mano che si impasta si versa acqua. Impasto ideale non deve essere troppo morbido né troppo friabile. Si va a occhio. Una volta pronto avvolgerlo nel sacchetto e mettere in frigo a riposare.
- Nela tritatutto mettere datteri e mandorle. Tritare. Aggiungere purea e tritare ancora. In ultimo aggiungere cocco rapè e creare impasto. Lasciare in frigo a riposare.
- Creare palline di impasto di 30 g.
- Creare palline di ripieno di 18 g.
- Con mani umide prendere la pallina dell’impasto, metterle nella mano e con altra mano stendere impasto.
- Mettere al centro la pallina del ripieno, chiudere pugno e modellare la pallina sigillando bene.
- Con stampino da 63 g creare mooncake. Cuocere in forno preriscaldo a 190 gradi fino alla leggera doratura della superficie.
- Consumare giorno seguente.
Mooncake senza glutine sempre a modo mio
