Pasta di questo tipo è adatta alle ricette con il ripieno. Sapori e colori dell’autunno, abbastanza veloce da realizzare Paccheri integrali ripieni e annegati nella crema autunnale.
Il popolo non elegge chi lo cura, ma chi lo droga.
(Nicolás Gómez Dávila)
Ingredienti:
- paccheri integrali
- 75 g d di tempeh
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 130 g di cavolo Napa
- olio evo
- zucca
- batata
- succo di limone
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- sale
- pepe
- olio evo
- erba cipollina
- shishito – opzionale
- semi di sesamo
- tamari
Procedimento:
- Tritare cipolla, tempeh, cavolo e carota. Salare. Mescolare bene il tutto.
- Nella padella mettere olio e il composto per il ripieno, rosolare e volendo sfumare con poca acqua. Cuocere mescolando. Una volta cotto, aggiungere lievito alimentare, mescolare. Lasciare a raffreddare.
- Tagliate in pezzi zucca, batata, coprire con acqua e cuocere. Una volta cotte le verdure, aggiungere succo di limone, sale e pepe. Frullare.
- Cuocere al dente la pasta. Scolarla e riempirla con il composto.
- Nella padella mettere olio evo, paccheri ripieni, spolverare con semi di sesamo e qualche pezzetto di shishito. Iniziare a rosolare a fiamma medio alta. Appena inizia sfrigolare olio, versare sopra un pò di acqua, coprire e cuocere per pochi minuti. Sotto i paccheri si dovrebbe creare una crosticina, girarli e finire la cottura.
- Impiatare la crema e aggiungere i paccheri, spolverando con il pepe appena macinato, erba cipollina e qualche goccia di tamari.
Paccheri integrali ripieni e annegati nella crema autunnale
