Allora, diciamo subito all’inizio che idea simile l’ho vista on line. Mi è subito piaciuta e ho deciso di provarci. Il primo tentativo del filetto è finito nel bidone. Alga Nori che doveva essere una specie di pelle, si è al contatto con olio ristretta e bruciata. Il filetto non era commestibile. Ma pazienza, vorrà dire che farò di testa mia. La mia versione non è così scenografica ma il sapore c’è! Anche la salsa e verdure sono personalizzate e sono molto felice di potermi gustare Donabe con il filetto di tofu al sapore di mare.
Inutile dire, era una bontà, mi piace mangiare e cucinare così. Mi piace usare donabe, ne sono innamorata.
Per arrivare all’alba non c’è altra via che la notte.
Kahlil Gibran
Ingredienti filetto:
- 125 g di tofu
- 10 g di amido di mais
- 30 g di farina di riso
- sale
- pepe
- fiocchi di alga Nori
Ingredienti salsa:
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di Mirin
- 1 cucchiaio di Sakè
- 1 cucchiaio di Tamari
- 1 cucchiaino colmo di Gochujang
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 spicchio d’aglio spremuto
Altri ingredienti:
- 80 g di riso tondo semi integrale
- cavolfiore
- mais precotto
- 2 Shiitake essiccati
- carota
- aglio fresco
- sale
- acqua
- olio evo
- semi di sesamo
- cipollotto
- alga Nori
Procedimento:
- Mettere in ammollo Shiitake.
- Dopo ammollo tagliarli e rosolarli con aglio fresco in padella con olio evo.
- Tagliare carote, preparare cimette di cavolfiore, tritare aglio, tostare sesamo e scolare mais. Tutto deve essere a portata di mano.
- Nel bicchiere mettete tutti ingredienti per la salsa e mescolate.
- Nella ciotola sminuzzare il tofu, aggiungere amido e farina, fiocchi di alga Nori, sale, pepe e lavorare bene con le mani per ottenere un panetto compatto.
- Dividere il panetto in due e fare (opzionale) delle incisione che ricordano la lisca?
- Riscaldare la padella con olio evo e rosolare a fiamma vivace entrambi i lati per avere una crosticina. Lasciare da parte.
- Lavare il riso, metterlo nel donabe ricoperto con acqua. Salare leggermente e mescolarlo. Coprire donabe e iniziare la cottura di riso.
- Dopo 7 minuti di cottura del riso aprire velocemente il coperchio e mettere sulla superfice i filetti e verdure. Versare sopra la salsa, ricoprire e cuocere altri 15 minuti a fiamma bassa.
- Portare donabe a tavola aggiungere cipollotto, semi di sesamo e pezzetti di alga Nori. Mescolare e gustare.
Donabe con il filetto di tofu al sapore di mare
