Se un uomo si ritrova con del pane in entrambe le mani, dovrebbe scambiare una pagnotta con dei fiori; perché il pane nutre il corpo, certo, ma i fiori nutrono l’anima…
Ingredienti:
225 gr di patate lessate
280 ml di acqua di cottura delle patate
115 gr di farina integrale
350 gr di farina T1
25 ml di olio evo
10 gr di sale
150 gr di pasta madre
Procedimento:
Cuocete le patate e conservate acqua di cottura.Lasciate raffreddare e passate le patate con il passaverdure.Mettete le farine in autolisi per 30 minuti con 280 ml di acqua di cottura.Poi aggiungete il resto dei ingredienti e impastate. Io metto tutto in macchina per pane e azione modalità impasto. Poi metto a riposare in frigo per 1 ora. Dopodichè ogni ora faccio una serie di pieghe. Tutto per 3 volte di fila. Fatta ultima piega formo la pagnotta e metto in rigapane per tutta la notte.Alle 4 del mattino tiro fuori il cestino e lascio lievitare ancora a temperatura ambiente per 2 ore. Poi preriscaldo forno al massimo e metto riscaldare la teglia.Il solito tegamino pieno d’acqua non deve mancare,ci serve il vapore! Quando il forno è pronto rovescio delicatamente la pagnotta sulla teglia rovente,faccio dei tagli,spruzzo con acqua e inforno per 20 minuti a temperatura massima. Passati 20 minuti abbasso la temperatura a 190 gradi e finisco la cottura per altri 30 minuti.Lascio raffreddare sulla griglia. Il pane grazie alle patate risulta morbidissimo.
