Amato e onorato Tofu alle verdure glassato con kuzu e cinque spezie cinesi. Se c’è un alimento al quale non sarei in grado di rinunciare, è proprio il tofu. Chi lo odia, chi lo ama. Io lo venero..:-) Oggi l’ho glassato con kuzu. Un ingrediente che ho scoperto solo di recente, ho già fatto una prova con le carote. Erano squisite, ero scettica riguardo il kuzu e glassatura, mi aspettavo qualcosa di viscido, invece, mi ha convinta in pieno e oggi ho preparato il tofu proprio con lui. Con Kuzu – E’ un amido che deriva dalla radice di un albero giapponese (latino Pueraria lobata o Pueraria hirsuta). Il Kuzu ha elevata capacità di gelificazione, quindi bisogna pensare bene cosa si vuole fare, preparare e ottenere. Di solito un cucchiaino basta per 100 g di liquido.
Se puoi cambiare idea, puoi cambiare la tua vita.
William James
Ingredienti:
tofu al naturale
porro
carote
cipolotto fresco
peperoncino
curcuma
cinque spezie cinesi
spinaccino
prezzemolo fresco
semi di sesamo neri
Tamari
kuzu
olio di sesamo
purea di Umeboshi
malto di riso
Procedimento:
Sbollentate per alcuni minuti in acqua il panetto di tofu. Poi tagliatelo a pezzetti.In un wok mettete olio di sesamo. Aggiungete le spezie cinesi,sesamo nero,curcuma,peperoncino e iniziate soffrigere dolcemente per attivare le spezie. Appena si sente il profumo aggiungete il porro tagliato a striscioline, le carote tagliate a noodles e iniziate a soffrigere. Ora aggiungete il tofu. Sciogliete il kuzu (1 cucchiaino colmo) in acqua fredda, versateci anche Tamari e una cucchiaiata di malto di riso, unite 1 cucchiaino di purea di Umeboshi e mescolate bene. Versate il condimento nel wok e proseguite la cottura per alcuni minuti. Alla fine aggiungete i spinacini che devono solo appassire. Impiattate spolverando con prezzemolo fresco e cipolotto. Sarebbe da mangiarselo con il riso ma io me lo sono mangiata con insalata.
Tofu alle verdure glassato con kuzu e cinque spezie cinesi
Kuzu
