Oggi ho fatto le erbe cotte. Bietola e cicoria. Per eliminare l’amaro della cicoria, che a mio marito non piace, metto insieme alle erbe anche qualche patata. Poi in rete ho trovato una simpatica idea (come sempre non veg) che mi sono subito personalizzata. Eccola.
Ingredienti:
pancarrè (o pane per tramezzini) vegan
erbe cotte (cicoria e bietola)
aglio
patate
pane grattugiato
farina di ceci
acqua
sale, pepe
mozzarisella
olio evo
Procedimento:
Mettiamo a bollire le erbe. Io divido le coste dalle foglie che metto a bollire per ultime perchè richiedono una cottura più breve. Pulisco 3-4 patate intere e le metto bollire con le erbe. Quando è tutto cotto prendo un pò di erbette, le strizzo bene e le trito con aglio. Schiaccio le patate per renderle una purea, aggiusto di sale e pepe, aggiungo le erbe e 1/2 mozzarisella. Faccio una purea. Preparo la solita pastella con la farina di ceci e acqua e aggiusto di sale e pepe anche questa. Lascio riposare 30 minuti circa. Poi prendo la purea e la stendo sopra il pane. Arrotolo per formare un cannolo. Bagno con la pastella e lo passo nel pane grattugiato. Metto un filo d’olio evo sulla superficie. Preriscaldo il forno e metto a cuocere fino alla doratura. Buonissimi caldi, ma anche freddi.
