Oggi il Carpaccio di Butternut ricco e saporito a modo mio. La ricetta è un pò improvvisata, forse per questo che ha funzionato. L’orto, dispensa, voglia di fare qualcosa di particolare..Cosa ci sarà di particolare in un carpaccio? Niente, forse il condimento che è nato dalla neccesità di riutilizzare okara di latte vegetale fatto stamattina. La mia okara è con i fiocchi di 6 cereali, cocco,datteri e uvetta, ma potete usare qualsiasi okara che avete a disposizione. Ho usata Butternut – che coltivo, perchè si presta bene ad essere tagliata a fette. La parte superiore della zucca è senza semi, le fettine vengono benissimo.Vediamo come è nata questa idea.
“Fai quello che puoi, con quello che hai, nel posto in cui sei”
Theodore Roosevelt.
Ingredienti:
zucca Butternut
noci
mandorle
semi di zucca
bacche Goji
semi di sesamo neri tostati
gomasio
acidulato di Umeboshi
miso d’orzo
succo di limone
olio evo
tahina
Tamari
okara
uva nera piccola
Procedimento:
Come prima cosa tagliate la zucca a fettine e bagnatela con acidulato di Umeboshi e succo di limone. Aggiungete bacche Goji e lasciate marinare per alcune ore, anche tutta la notte. Preparate il condimento mescolando a okara la Tahina, miso,Tamari e liquido di marinatura. Il condimento devere rimanere compatto, non si deve risultere molto molle e umido. Sistemata le zucca sul piatto e sbricilate okara saporita su di essa. Aggiungete noci, mandorle, semi di zucca, semi di sesamo tostati e infine spolverate con gomasio e fate un giro con olio evo. Tagliate a metà uva nera – non so che varietà è questa da me usata me l’ha regalata un contadino. E’ comunque biologica. Il condimento funziona alla grande, molto saporito e contrasta bene con il sapore della zucca.
Carpaccio di Butternut ricco e saporito a modo mio
