Questo Dal nasce vegetariano, ma veganizzarlo è davvero un gioco da ragazzi perchè ingredienti che si vanno a sostituire sono pocchissimi. Makhani Dal ricchiede molto tempo per la cottura come tradizione vuole, ma si possono accorciare i tempi mettere in ammollo per una notte i fagioli rossi e precuocerli in anticipo. E’ un piatto molto cremoso e molto molto buono, io sto letteralmente impazzendo per i sapori dell’India, ormai ne sono profondamente innamorata. Naturalmente bisogna un pochino improvvisare, perchè trovare tutti ingredienti in Italia è impossibile. Dal Makhani è diventato il piatto indiano per antonomasia con molte varianti che si trovano in diverse regioni , quindi personalizzarlo leggermente non porterà nessun danno. Makhani Dal – Dahl di lenticchie nere e fagioli rossi
“Il ritmo del corpo, la melodia della mente e l’armonia dell’anima creano la sinfonia della vita.”
B.K.S. Iyengar
Ingredienti:
fagioli rossi
lenticchie nere
zenzero fresco
aglio
cipolla
foglie di curry essicate
Garam Masala
curcuma
2 baccelli di cardamomo
1 stecca di cannella piccola
semi di cumino
peperoncino
olio di girasole
sale
passata di pomodoro densa
prezzemolo fresco
yogurth di soia
Procedimento:
La sera prima mettete ammollo i fagioli rossi. Lessateli in acqua e per accellarare i tempi potete usare la pentola a pressione. Teneteli da parte. Lessate anche le lenticchie nere. In una padella versate olio e iniziate a attivare cumino, cannella e cardamomo. Appena sfrigolano aggiungete la cipolla e iniziate a soffriggere dolcemente. Preparate pasta di zenzero e aglio in un mortaio e mettetela insieme alla cipolla. Continuate a sofriggere. Ora prendete una manciate di lenticchie e fagioli cotti e metteteli in un recipiente con la salsa di pomodoro e poca acqua. Frullate! Otterete una cremina che deve essere abbastanza densa. Versate i fagioli interi e lentichie nella padella con le spezie, aggiungete ancora un pò di salsa di pomodoro e acqua, aggiustate di sale, spolverate con curcuma, Garam Masala e sbricciolate qualche foglia di curry. Infine unite i legumi frullati e coprite la pentola. Proseguite la cottura lenta finchè Dal non diventa cremoso. Io l’ho cotto nel Tajine, che trovo adatto per la cottura lenta. Infine spolverate con prezzemolo fresco (coriandolo) e complettate il piatto con yogurth di soia. Da servire con pane piatto o riso semplice al vapore.
Makhani Dal – Dahl di lenticchie nere e fagioli rossi
Makhani Dal – Dahl di lenticchie nere e fagioli rossi
