Mi sbrigo a scrivere la ricetta, perchè domani difficilmente mi ricorderò cosa avrò combinato. E siccome sono molto soddisfatta del risultato, la ricetta la condivido con voi.Tutti ingredienti, tutte le farine usate nella ricetta sono BIOLOGICHE di ottime qualità che non si trovano al supermercato. Per chi piace fare le cose strane, nuove e particolari, ecco : Pane Nerone rustico profumato con i semi neri
Il migliore odore è quello del pane, il miglior sapore quello del sale, il migliore amore quello dei figli.
Graham Greene
Ingredienti:
100 gr di farina di riso Nerone (l’ho preparato partendo dai chicchi crudi)
50 gr di farina T1 di Grani antichi di Romagna
50 gr di Manitoba
100 gr di farina integrale
100 gr di farina di segale
140 gr di pasta madre rinfrescata
circa 300 gr di liquido di ammollo dei pomodori secchi(fatti in casa)
semi di cumino dei prati
semi di senape nera
semi di nigella
1 cucchiaino di malto d’orzo
12 gr di sale
Procedimento:
Ridurre in farina il riso nero. Tostare i semi a seccho in una padella per attivarli. Siccome avevo preparato i pomodori essiccati, ho tenuto il liquido di ammollo, altrimenti potete usare acqua normale. Il resto è la routine solita di preparazione di pane che faccio:Ore 12,00 rinfresco pasta madre
Ore 17,15 autolisi di farina a acqua
Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale. 10 minuti di impastatrice
Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare
Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perchè impasto è ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding
0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina
ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio. La pagnotta creata la cospargo con la semola, la copro bene e la lascio lievitare a temperatura ambiente di 19 gradi – in casa durante inverno.
Ore4,30 circa: preriscaldo il forno al massimo con la teglia già dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore. Qundo lla temparatura è al massimo, rovescio la pagnotta sopra la teglia rovente, faccio i tagli e spruzzo la superfice con poca acqua. Chiudo il forno e lascio la temperatura per 15 minuti al massimo. Poi abbasso a 190 gradi. Proseguo la cottura per altri 20 minuti, apro il forno e tolgo il pentolino con acqua, altri 10 minuti di cottura,altri 5 minuti di cottura con lo sportello del forno leggermente aperto. Infine tolgo il pane e lo lascio raffreddare sulla griglia.
Il risulato:
Pane molto rustico, i semi donano un buon profumo e sapore, colore mi piace da matti. Certo, grazie alle farine scure e integrali non aspettatevi alveolatura strepitosa. Ma per chi non si fermna alle apparenza, e preferisce il sapore, questo pane non deluderà aspettative.
Pane Nerone rustico profumato con i semi neri
