Volevo provarci e l’ho fatto. Visto che ieri per pranzo avevo il riso nero, mi sono tenuta da conto il liquido di cottura e idea è nata lì… Ora basta metterla in pratica..per non rischiare di avere le consistenze diverse degli impasti, ho usato per entrambi le stesse varietà e quantità di farina. Certo, potevo spingere il colore scuro più oltre, usando anche la farina di riso nero,segale e farro integrale, ma volevo fare questa prima prova senza troppe complicazioni..Sicuramente si potrebbe ottenere il contrasto più accentuato usando le farine raffinate e bianche, ma siccome io non le uso, mi accontento del risultato.La zebratura dipenderà anche dalle pieghe, io mi ritengo molto soddisfatta dal risultato ottenuto, ero scettica,non mi aspettavo questo risultato. Pane zebrato con i semi neri a modo mio e semi
I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia.
Ardengo Soffici
Ingredienti impasto nero:
100 gr di farina Grani antichi di Romagna Biofilia
200 gr di farina T1 Aida 2.0 ( Antico Molino Rosso)
100 gr di pasta madre
210 gr di acqua di cottura di riso Nerone
6 gr di sale
semi di sesamo neri
semi di senape nera
semi di papavero
semi di chia
Ingredienti impasto chiaro:
100 gr di farina Grani antichi di Romagna Biofilia
200 gr di farina T1 Aida 2.0 ( Antico Molino Rosso)
100 gr di pasta madre
210 gr di acqua
6 gr di sale
semi di sesamo bianchi
semi di lino
Procedimento:
Mettere le farine e liquidi in due ciotole separate per autolisi di circa 40 minuti. Poi aggiungere sale,pasta madre,mettere un impasto alla volta in planetaria e impastare. Aggiungere altri liquidi se serve. Per impasto nero aggiungere anche i semi tostati e leggermente schiacciati nel mortaio, per aumentare il loro sapore e profumo.Per impasto bianco semi di lino e semi di sesamo bianchi non tostati.
Oleare le ciotole e mettere a riposare impasti. Dopo 1 ora di riposo fare il primo giro di pieghe. Passata un’altra ora, fare secondo giro di pieghe ma stavolta mettere impasto scuro sopra il chiaro e fare pieghe.Ora decidete voi, più pieghe fate, più impasti si mescoleranno..Io ho fato due giri di pieghe.
Ho creato il filone che ho messo a riposare in frigo per 3 ore, poi l’ho tenuto a temperatura di circa 16 gradi durante la notte. Al mattino,alle 4, la solita cottura, in forno statico. Mio figlio stamattina per colazione prima di andare al lavoro ha mangiato due belle fette. Sono piccole soddisfazioni…
Pane zebrato con i semi neri a modo mio e semi
