Alla fine mi sono decisa e l’ho “rifatta”. La prima pasta madre non ha fatto una bella fine ma questa volta mi sono documentata meglio e per ora sembra che tutto va benissimo. Compagno di mia figlia e celiaco e quello che tanto vorrei è poterli preparare un buon pane, perchè quello che si vende è davvero molto poco buono, se voglio usare parole dolci. Quello che voglio ottenere è una pane senza mix di farine che si trovano in commercio. Perchè ingredienti sono davvero spaventosi e a me piacerebbe usare ottime farine bioogiche e naturali. Ma qui sto volando con la fantasia. Il mio lievito è nato da poco ma sta davvero alla grande. Quindi voglio scrivere un pò come ho fatto fino adesso…aggiornamenti sul suo uso verranno in seguito più avanti…
Ingredienti pasta madre STARTER:
50 gr di farina di riso biologica Vital Nature
50 gr di farina di mais fioretto Ecor biologica
1 cucchiaiono di sciroppo d’Agave
1 cucchiaino di olio evo
120 gr di acqua
Procedimento:
1° giorno: Mescolare tutti ingredienti e metterli in un baratolo pulitissimo con il copercchio con i bucchi per far circolare aria
2° giorno: Mescolare la pasta madre con cura, chidere baratolo e lasciare a temperatura d’ambiente
3° giorno: Primo rinfresco con: 100 gr di pasta madre, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais e 100 gr di acqua
4° giorno: Secondo rinfresco con: 100 gr di pasta madre, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais e 120 gr di acqua
5° giorno: Terzo rinfresco con 100 gr di pasta madre, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais e 140 gr di acqua
6 giorno: Quarto rinfresco con 100 gr di pasta madre, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais e 140 gr di acqua
7° giorno Quinto rinfresco con 100 gr di pasta madre, 50 gr di farina di riso, 50 gr di farina di mais e 120 gr di acqua
Bene, io per ora sono al settimo giorno dalla creazione della pasta madre. Ora continuerò i rifreschi quotidiani per 2-3 settimane e poi iniziamo a panificare!
Ecco la creazione della pasta madre senza glutine:
Ecco come si presenta al settimo giorno la pasta madre.
Pasta madre senza glutine:
