Il pane morbidissimo di ieri, quello al farro ha avuto il successo. Oggi ho provato una cosa simile, cambiando alcune cose. Quesro pane è molto idrattato e si lavora piuttosto male, pensavo proprio di aver esagerato e che in forno sarebbe collassato del tutto. Invece si è alzato come al solito, che felicità. So che impasti idrattati vanno cotti in pentola, ma non ho ancora provato questa tecnica e uso della pietra refrattaria nuova mi entusiasma, quindi…Eccolo qua: Pane all’avena e semi di lino e girasole. La caratteristica principale di questo pane è la sua incredibile morbidezza al suo interno e croccantezza della crosta.
Si realizzano sempre le cose in cui credi realmente; e il credere in una cosa la rende possibile.
Frank Lloyd Wright
Ingredienti:
150 gr di farina Biofilia T2 grani antichi di Romagna
300 gr di T1 Molino Ronci Bio
14 gr di sale
140 gr di pasta madre
340 gr di acqua
50 gr di fiocchi d’avena Ecor
20 gr di semi di lino
20 gr di semi di girasole
130 gr di acqua
Procedimento:
ore 12, 00 rinfresco di pasta madre
ore 12,00 – portare a bollire acqua e versarla sui fiocchi d’avena e semi, coprire e lasciare a riposare
Ore 17,00 – autolisi della farina con acqua
ore 18,00 – aggiungere alla farina lievito madre,sale,fiocchi e azionare la planataria per impastare. Impasto risulta molto morbido e appiccicoso
ore 18,10 – impasto va nella ciotola oletata
ore 19,00 – primo giro di pieghe nella ciotola a causa della idrattazione alta
ore 20,00 – secondo e ultimo giro di pieghe sul piano infarinato
Ora preparo il cestino con canovaccio che rivesto di fiocchi di avena e semola rimacinata. Formo il filoncino e lo metto a lievitare.
ore 20,00 – 4,00 – lievitazione in frigo a temperatura di 10 gradi
ore 4,00 – preriscaldamento del forno con pietra refrattaria e pentolino d’acqua
ore 4,30 – pane direttamente dal frigo in forno
ore 4,50 – via il pentolino e abbasso la temperatura da 250 gradi a 200 gradi
ore 5,30 – il pane è cotto e va raffreddato sulla piastra per almeno 1 ora
Pane all’avena e semi di lino e girasole
