Ieri quando preparavo impasto del mio pane ho aggiunto anche la farina di Lupino. Si presta benissimo per le ricette del genere. Aggiunge colore, sapore e una bella morbidezza alla mollica. E’ una farina molto proteica se la si confronta con la farina di grano contiente triplo di proteine vegetali e ha anche un indice glicemico nettamente inferiore. Ne ho aggiunta poca, per vedere come si comporta e mi ha regalato un pane buono,saporito con il colore giallino.Pane quotidiano con la farina del Lupino
Temo che gli animali vedano nell’uomo un essere loro uguale che ha perso in modo estremamente pericoloso il sano intelletto animale: vedano ciò in lui l’animale delirante, l’animale che ride, l’animale che piange, l’animale infelice.
(Friedrich Nietzsche)
Ingredienti:
400 gr di farina T1 Molino Ronci Biologica
60 gr di farina di Lupino
150 gr di pasta madre
12 gr di sale
340 gr di acqua
Procedimento:
Ore 12,00 rinfresco pasta madre
Ore 17,15 autolisi di farina e tutta acqua acqua
Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale. 10 minuti di impastatrice.
Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare
Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola
Ore 20,00 secondo e ultimo giro di pieghe,formazione di filone che metto subito nel cestino della lievitazione e lo lascio fuori casa fino alle 4,00 del mattino
Ore 4,30 circa: preriscaldo il forno al massimo con la pietra già dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore. Quando la temparatura è al massimo, rovescio la pagnotta sopra la pietra rovente, faccio i tagli e spruzzo la superfice con poca acqua. Chiudo il forno e lascio la temperatura per 15 minuti al massimo. Poi abbasso a 190 gradi. Proseguo la cottura per altri 20 minuti, apro il forno e tolgo il pentolino con acqua, altri 10 minuti di cottura,altri 5 minuti di cottura con lo sportello del forno leggermente aperto. Infine tolgo il pane e lo lascio raffreddare sulla griglia.
Pane quotidiano con la farina del Lupino
