Come al solito chiamo questi gnocchi fuorilegge, perchè sono fatti con patate nuovo che ho raccolto ieri nell’orto. Non ho resistito perchè amo i gnocchi e non mi va di aspettare quando le mie patate “invecchiano” Anche il sughetto con…
Il pane ricco di semi,grani antichi e pasta madre è davvero un pane ricco. Non solo di semi ma di sapori e profumi. Un pane decisamente rustico, grezzo,profumato. Grani antichi di Romagna, farro integrale sono le mie farine preferite. Sanno…
A volte mi capita che le zucchine nel nostro orto, si nascondono alla mia vista e li trovo quando sono già un pochino troppo grandi del solito..Succede spesso con quelle scure che si mimetizzano perfettamente tra le foglia. Allora oggi…
Apporto piano piano le modifiche al pane senza glutine che non è semplice quanto sembra. Ma piccoli passi sono grandi traguardi e per ora la panificazione “senza” prosegue bene. Inizierò a diminuire i mix di farine preparate aggiungendo più farine…
Dopo che mi è stato spiegato come si chiama questa particolare tecnica, posso dare al pane un nome esatto. Pane con gelatizzazione a caldo con la farina integrale di segale. Fino poco fa ignoravo il nome della tecnica che mi…
Chi frequenta il mio ricettario on line sa bene che nella mia cucina nulla è ciò che sembra, non seguo le formule matematiche, non seguo le regole, personalizzo le ricette e le addatto a MODO MIO, chiamandole poi magari con…
Il pane senza glutine con water roux di semi era veramente buono. I semi trattati con questa tecnica donano al pane non solo una morbidezza eccezionale ma anche il sapore. Francamente non so nemmeno se il termine water roux è…
Mio genero mi ha portato sacchi di farina Evolution, che considero (per ora tra tutte provate) la migliore. Ho usato la tecnica water roux – spero che si possa dire anche quando invece di farina e acqua calda si usano…
Visto che sia i noodles che summer rolls sono già presenti nel mio Ricettario, evito di ripetermi. Tanto con qualche piccola variazione stagionale più o meno la ricetta è questa. Pubblico quindo solo la ricetta di Chirashi sushi, personalizzato a…
Riso integrale Gange è originario delle regioni Punjab e Kashmir. Io compro sopratutto prodotti Ecor con i quali mi trovo bene e questo riso è coltivato anche in Italia. In effetti è di agricoltrura biologica e italiano. Meglio di così?…
Il pane morbidissimo di ieri, quello al farro ha avuto il successo. Oggi ho provato una cosa simile, cambiando alcune cose. Quesro pane è molto idrattato e si lavora piuttosto male, pensavo proprio di aver esagerato e che in forno…
Con arrivo del caldo il mio modo di fare il pane cambia e si adegua alle temperature piuttosto alte. Non ho mai fatto lievitare il pane alle temperature oltre 19gradi. Mi trovo bene con questo “metodo”, riesco controllare meglio l’impasto,…
Le prove gluten free e pasta madre continuano. Pubblico questa ricetta che è veramente buona, semplice e veloce da realizzare. La focaccia è morbidissima, speciale da calda ma mantiene la morbidezza anche dopo. Io per fare i mie esperimenti ho…
Un pancake indiano salato prodotto in quasi tutte le famiglie indiane per colazione, brunch,o anche un ottimo spuntino serale con una tazza di tè. Ci sono molte versioni di fare cheela, io vi presento la versione semplice e buonissima. Semi…
Il mio pane di tutti giorni non è sempre uguale anche se la base la fa la mia amata farina locale di Molino Ronci T1. A lei poi aggiungo le farine che in quel momento sono nella dispensa. Oggi ho…
La ricetta che vi propongo è dalla rivista Vegan life 2015. Io me la sono personalizzata e potete farlo anche voi, magari usando i fiori eduli diversi. Comunque quelli che aderiscono meglio sono i favolosi fiori di zucchine o zucche…
